杨明苦思冥想，这时，他脑海中一道灵光一闪而过。【△網】
由于记忆太过久远，杨明起初几乎忘记了小当家入门考核一事。
杨明按照模糊的记忆，将鸡油和花生油拿出，开始调配起来。
接下来，又按照小当家曾经的经历，按图索骥地做出一盘炒青菜。
这回，杨明没有急着端上桌，先把鼻子凑上起闻一闻。
鸡油和花生油调配之后，有着一股清淡的香味，给人一种清爽的感觉。
然而！
在这清香之下，那股泥腥味却如缠绕大树上的藤条，始终挥之不去！
一旁，四郎看着杨明这般做法，眼中闪过一丝狡洁，撇了撇嘴。
“杨明，你鸡油和花生油调配的比例弄错了！”
杨明虎躯一震，一脸期待地看向四郎，“那你知道用什么比例？”
四郎耸耸肩，“天知道！”
四郎说的满脸欠揍的样子，杨明好悬没有被他气死。
既然按图索骥的方法行不通，那就只能追根朔源，从小当家的方法中，寻找到解决问题的核心。
毕竟，在杨明模糊的记忆中，小当家的方法来源于菊下楼，与阳泉酒家去除泥腥味的方法还是有所不同的。
大道三千，殊途同归。
虽然细节上有所不同，本质上依然一模一样。
杨明撑起下巴，仔细回想起来。
“用鸡油和花生油混合，能在一定程度上遮掩泥腥味，这只是表面。”
“但小当家此前还有焯水，用油包裹住青菜，避免与水直接接触，按理来说，这才是根本，应该能够去除掉泥腥味才对。”
到底，还差了什么东西？
杨明迈着脚步，不停游走。
这时，他听到厨房中传来一声叫喝。
“该死，谁把我的盐用完了！”
轰隆！
宛若一道闪电划过天际，杨明眼前一亮。
“对了，是盐！”
阳泉酒家的厨师天天招待这么多客人，不可能老是有这么多功夫去调配鸡油和花生油，所用的油必定是普通食油。
那么，他们肯定需要用一种最普遍的方法去除泥腥味！
念及至此，杨明再次烧开水。
有别于此前只放油下去，这回，杨明还放了一勺食盐下去，用这锅水来焯水。
加入食盐和食用油，能够使青菜处在生理食盐水溶液中，可使青菜内部可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢，同时也可以使青菜熟后颜色更翠绿，更可以去除掉青菜的泥腥味！
杨明迅速地将洗好的青菜倒入开水中，煮好后立即捞起，放入另一口盛满凉水的锅里，给其迅速降温。
因为青菜经过焯水的高温，营养素仍在流失，所以立即降温可以减少营养素的流失，同时能够增添清爽的口感，不至于吃起来太软瘪瘪。
最后，便是将青菜拿去翻炒，这里就不多赘述。
当热腾腾的青菜端出，放在及第师傅面前。
只见，一条条青菜青翠欲滴，紧绷的身子没有一丝软塌，在蒸腾的热气中，如同山雾弥漫中的树林，散发出一股诱人的清香。
这回，及第师傅的眼睛再也挪不开视线，紧紧地盯着这盘青菜，冷峻的眉头头一回对杨明松开。
他拿起筷子，轻轻将一条青菜送入嘴中。
蓦然，及第师傅瞪大了眼睛。
好吃！
实在太好吃了！