对于经常上晚班的人来说，吃一份宵夜，绝对是最美的享受。
想想看，在寂静无声的夜晚，来一份热腾腾的宵夜，犒劳一番辛苦了一天的自己，舒缓一下紧张的神经，足以令第二天的自己重新充满了干劲。
当然，通常宵夜的人总会因为这个那个的原因，比如懒得做，又或者经济条件限制，一般都会选择吃泡面。
毕竟，泡面经济又实惠，只用一小包，就能暂时满足口腹之欲。
不过，对于吃货来说，这样远远无法满足。
有一种跟泡面一样实惠的宵夜，那就是炒田螺。
田螺与石螺不同，它的特点是壳薄肉厚。
与一种叫紫苏的芳香草同炒一镬，便会产生一种香中有辣，辣中带甜的怪味。
一般人家通常都不会做这道菜。
虽然他们尝试过使用辣椒、蒜头、豆豉为炒田螺的佐料，但始终却未能除去田螺的泥腥味，实令人有美中不足之感。
其实，做这道菜非常的容易，根本不需要任何厨艺，只需要有点耐心就行了。
今天早上，那位生吃菜虫的大妈，就是送了一筐田螺过来，作为感谢杨明传授解惑的礼物。
这些田螺非常的新鲜，都是从田里捞出来的。
在这个没有打什么农药的世界里，这种田螺不像城市里那般，充满各种污秽或者有害物质。
杨明一拿到手，便把田螺倒入大盆子里面，注入清水，用大木棒子搅动，利用田螺与田螺之间的摩擦力，把大泥巴洗掉。
当然了，在这个过程中，力气千万不要太大，太大了会搅死田螺。
如果田螺死了，呃，那祝贺你，你将吃到堪比大便般臭的食物！
清洗田螺是个很麻烦的过程，需要不断换水，然后重复，是个非常考验耐心的过程。
不过，当那一股股恶臭的泥腥味逐渐淡化，会莫名地有一种成就感。
当清洗过后，其实还需要最后一个步骤。
往往，这个步骤也是注定田螺吃起来有没有泥腥味的关键！
杨明在田螺表面的泥巴都洗干净之后，又把它们倒入洗干净了的大盆子里面，注入清水，并滴上几滴油，然后放上一两天。
这是点睛之笔！
目的是要洗掉田螺肚子里面的泥巴！
由于田螺吐泥吐得慢，加了一点油，特别是香油以后，会加速这个过程。
在盆里泡了一个白天的水以后，田螺把肚子里面的泥巴吐的干干净净，原本清澈的盆底再次染上一层泥巴。
杨明将盆子清洗干净，又再次用清水过滤了一遍田螺，才开始准备炒。
热锅，下油。
当油开始滚烫以后，杨明将田螺一把撒了下去，用油捞一下。
啪嗒！啪嗒！啪嗒！
带着些许水分的田螺一下锅，立即引起一阵剧烈的反弹，甚至连油锅上面都起了一把小火。
杨明没有丝毫紧张，一把抓住锅柄，迅速翻炒起来！
火焰攀附在田螺上面，宛若一条火蛇，吞吐着熊熊烈焰。
可任凭火蛇如何狂妄，依旧抵挡不住铁锅如同山崩地裂般的晃动。
待炒得半生不熟，杨明抓了一把紫苏叶和辣椒进去，这样更能带出田螺的鲜味。